Ņemot vērā to zemo cenu, universālumu un klātbūtni tradicionālajos ēdienos, rīsi gandrīz vienmēr atgriežas uzturā nākamajā dienā.
Saturs
Daudzās Peru ģimenēs ir ierasts pagatavot pietiekamu daudzumu balto rīsu dienai un atlikumus glabāt ledusskapī līdz nākamajai dienai. Galu galā rīsi ir viens no Peru virtuves stūrakmeņiem: saskaņā ar Nacionālā statistikas un informātikas institūta (INEI) datiem, vidējais gada rīsu patēriņš uz vienu iedzīvotāju Peru ir aptuveni 47,4 kg.
Ņemot vērā tā zemo cenu, universālumu un klātbūtni tradicionālajos Peru ēdienos, piemēram, arros con pollo, arros chaufa un arros tapado, baltais rīsi gandrīz vienmēr atgriežas uzturā nākamajā dienā. Tomēr, neskatoties uz šķietamo praktiskumu, šis ieradums var būt bīstams veselībai, ja neievēro piesardzību.
Kāpēc neuzglabāt rīsus ledusskapī, lai tos apēstu nākamajā dienā?
Galvenā problēma, uzglabājot vārītus rīsus, ir risks inficēties ar Bacillus cereus baktēriju, kuras sporas var saglabāties sākotnējā gatavošanas procesā. Ja karstus rīsus atstāj istabas temperatūrā ilgāk par stundu vai atstāj „bīstamajā zonā” (aptuveni no 5 līdz 60 °C), sporas var sadīgt un izdalīt termostabilas toksīnas . Tas nozīmē, ka rīsu atkārtota uzsildīšana neiznīcinās šīs jau izveidojušās toksīnas.
Šā iemesla dēļ nav ieteicams glabāt vārītu rīsu ledusskapī ilgāk par 24 stundām. Jo ilgāks glabāšanas laiks, jo lielāks ir pārtikas saindēšanās risks (slikta dūša, vemšana, caureja), pat ja rīsi izskatās normāli. Turklāt rīsu lēna atdzesēšana (izkliedēti vai lielos daudzumos) veicina baktēriju vairošanos . Tāpēc, lai gan daudzas ģimenes dod priekšroku uzglabāt atlikumus, lai ietaupītu laiku un izvairītos no atkritumiem, ir svarīgi piemērot atbilstošas metodes, lai samazinātu riskus.
Ko darīt, lai katru dienu nebūtu rīsu atliekas
Lai samazinātu atliekas un ar tām saistīto risku, var izmantot šādas stratēģijas:
- Kontrolējiet porcijas gatavošanas laikā: aprēķiniet, cik daudz rīsu jūs patiešām plānojat ēst.
- Gatavojiet nelielās porcijās: labāk pagatavojiet mazāk un, ja nepieciešams, nākamajā dienā pagatavojiet jaunu porciju.
- Sadaliet mazās porcijās un ātri atdzesējiet. Ja rīsi ir palikuši, izkliedējiet tos sekliem traukos, lai tie ātrāk atdzistu, pirms liekat ledusskapī.
- Patērējiet 24 stundu laikā: ja esat nolēmis saglabāt atlikumus, pārliecinieties, ka tie tiks patērēti šajā laikā.
- Sildiet tikai vienu reizi: nesildiet atkārtoti, jo katrs sildīšanas un atdzesēšanas process var veicināt baktēriju vairošanos.
- Mainiet ar citām garnīrām: ne vienmēr paļaujieties uz rīsiem kā garnīru saviem ēdieniem, lai jums nevajadzētu tos gatavot katru dienu.
Pārdomāti lietojot, šīs metodes palīdz līdzsvarot ēdienu ērtumu un drošību.
Citi rīsu aizstājēji Peru virtuves ēdienos
Lai dažādotu savu uzturu un samazinātu rīsu lietošanas biežumu, apsveriet šādas alternatīvas:
- Kvinoja : aug Andos, ir bagāta ar proteīniem un ir patīkama tekstūra, piemērota ragū.
- Pērļu grūbas : ideāli piemērotas buljonu un zupu pagatavošanai, bagātas ar šķiedrvielām un ar maigu garšu.
- Saldie kartupeļi vai vārīti kartupeļi : tradicionāls Peru virtuves ēdiens, to var pasniegt kā garnīru rīsu vietā.
- Pagatavota juka : labi piemērota lauku vai piekrastes virtuves ēdieniem.
- Cepti vai jaukti dārzeņi ar pākšaugiem: dārzeņu kombinācija ar lencēm, pupām vai pupiņām var aizstāt kalorijām bagāto rīsu.
- Manna vai kivija: sīki graudi, kurus var jaukt ar citiem sastāvdaļām, lai piešķirtu ēdienam apjomu.
Šie varianti ļauj dažādot uzturu un samazināt atkarību no rīsiem katrā ēdienreizē.
Lai vārītus rīsus uzglabātu ledusskapī 24 stundas, vispirms ļaujiet tiem atdzist līdz istabas temperatūrai (ne ilgāk par stundu). Pēc tam ievietojiet tos hermētiskā traukā vai maisiņā, lai novērstu piesārņojumu un smaržu uzsūkšanos. Ielieciet rīsus ledusskapja vidējā vai augšējā daļā, kur temperatūra ir visstabilākā. Pirms lietošanas uzsildiet rīsus līdz temperatūrai ne mazāk kā 75 °C, lai iznīcinātu potenciālās baktērijas, piemēram, Bacillus cereus. Izvairieties no rīsu atkārtotas atdzesēšanas pēc uzsildīšanas un izmetiet rīsu atliekas, kurām ir nepatīkama smarža vai lipīga tekstūra.
