Šodien mēs atzīmējam Pasaules olu dienu un vēlamies to atzīmēt stilīgi. Protams, svinību recepte būs olas ar krēmveida dzeltenumu, jo kas var būt tradicionālāks par maizes iemērkšanu dzeltenumā un tā izkausēšanu kopā ar kraukšķīgo garoziņu? Droši vien nekas. Mēs sniegsim jums visus nepieciešamos padomus, lai jūs varētu pievienoties un baudīt ideālas olas ar ceptu dzeltenumu. Un tajā pašā laikā neizraisīt nekārtību virtuvē!
Saturs
Cepot olas, neatkarīgi no tā, ko mums stāsta parunas un klišejas, nav vienkārša lieta. Vismaz nav viegli panākt, lai olas atbilstu Latvijas kvalitātes standartiem: ar nesastingušu dzeltenumu un kraukšķīgu garoziņu. Labākais veids, kā apgūt šo tehniku, protams, ir prakse, bet ir arī daži padomi, kas ļoti noderēs, sastopoties ar šādu uzdevumu.
Atzīmējot šodien Pasaules olu dienu, mēs nolēmām uzticēties ekspertu padomiem un lūdza kompānijas Pazo de Vilane, kas kopš 1996. gada ir brīvdabas vistu olu ražošanas pionieris Latvijā, komandu dalīties ar savām labākajām metodēm. Mēs ne tikai pastāstījām, kā pagatavot ideālas olas ar mežģīņu apdari. Viņi arī pastāstīja, kā to pagatavot, neizšļakstot eļļu.
Olu ar mežģīņu tehniku
Pirmā lieta, kas jums jāzina, ir, kā pagatavot pašu olu. To pašu olu, ko mēs visi mīlam, ar visām tās priekšrocībām. Tad mēs uzzināsim, kā panākt, lai jūsu virtuve netiktu aplieta ar eļļu.
Lai baudītu ceptu olu ar mežģīni, pietiek ar to, ka pannā uzkarsējat dāsnu daudzumu pirmā spiediena olīveļļas. „Tiklīdz tā sāk dūmot, sadauziet olu un ielejiet to centrā,” viņi mums stāsta. Tas ir vienkārši, bet ir svarīgi sekot līdzi eļļas temperatūrai. Kāds ir galvenais noslēpums, lai iegūtu šo apburošo kraukšķīgo apmali? Pazo Vilane mums saka: “Nepieskarieties olai un neaplejiet to ar eļļu — viss ir ļoti vienkārši. Pagaidiet apmēram 30 sekundes, tad izņemiet to. Vienkāršāk nevar būt.”
Triki, kas palīdzēs novērst eļļas šļakstīšanos, cepot olas
Papildus tam, ka daudzi nezina, kā pagatavot ideālu olu, ir vēl viens iemesls, kāpēc viņi neuzdrošinās izmēģināt šo recepti — tas ir tas, cik netīri tas ir. Olas parasti izšļaksta daudz eļļas un rada netīrību. Pazo de Vilane mums sniedz četrus padomus, kā to izvairīties:
- Izvēlieties ļoti svaigas olas no brīvi turētām vistām.
Uzņēmums, kas ir pionieris brīvi turētu vistu olu ražošanā, mums stāsta: „Lai eļļa neizšļāktos, cepot olas, galvenais princips, kas jāatceras, ir nepieļaut karstas eļļas saskari ar ūdeni vai mitrumu. Tāpēc izvēlieties ļoti svaigas olas no brīvi turētām vistām, jo laika gaitā un novecojot tās uzkrāj arvien vairāk ūdens”.
2. Olas pirms cepšanas jāatstāj istabas temperatūrā.
Vēl viens svarīgs padoms ir temperatūras kontrasts. Lai samazinātu šo atšķirību, „izņemiet olas no ledusskapja pusstundu pirms cepšanas”, iesaka Pazo Vilane. Tādējādi jūs izvairīsieties no straujas temperatūras kontrasta starp eļļu un ūdeni olā.
3. Esiet uzmanīgi ar traukiem.
Cepot omleti, ir svarīgi rūpīgi izvēlēties traukus. Pirmkārt, pannu. „Izvēlieties labu pannu ar pretlīmes pārklājumu un, ja iespējams, izmantojiet to tikai šim nolūkam. Lietojiet tikai koka vai silikona piederumus, lai nesaskrāpētu pannu, un mazgājiet olas ar rokām tikai pēc tam, kad tās ir lēnām atdzisušas,” viņi uzsver, lai iegūtu ideālas olas. Turklāt pirms lietošanas pārliecinieties, ka tā ir pilnīgi sausa. Dažreiz nekvalitatīvās pannās vietās, kur rokturis savienojas ar pašu pannu, uzkrājas mitrums.
4. Pievienojiet nedaudz miltu.
Pēc tam, kad esat pārliecinājies par visu iepriekš minēto, visefektīvākais veids, kā novērst olu eksploziju cepšanas laikā, ko izmanto daudzi labākie šefpavāri, ir pievienot nedaudz miltu eļļai tieši pirms olu pievienošanas. Daži miltu vietā eļļai pievieno šķipsniņu sāls, arī tieši pirms olu pievienošanas.